África y el Pacífico colombiano se reencuentran para compartir sus cocinas tradicionales y su agrodiversidad.

 


Cocineras tradicionales de Cocomacia comparten con Aissatou Cissé de Senagal, Marian Amaka Odenigbo consejera especial en agricultura para la división de África del este y del Sur del FIDA y Blandine Montcho de Benín.

En “Cocinando desde la Raíz” el pasado 27, 28 y 29 de octubre, sabedoras de la cocina tradicional de África y el Pacífico colombiano se reunieron en la ciudad de Buenaventura en un enriquecedor diálogo de saberes sobre sus cocinas tradicionales, producción sostenible y agrodiversidad.

Este encuentro hace parte del Plan Todos Somos PAZcífico del Ministerio de Cultura en el marco de la implementación de la Política para el conocimiento, la salvaguarda y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia, que incluye como una de sus estrategias el fomento y conocimiento y uso de la biodiversidad con fines alimentarios. El evento contó con el apoyo y participación del Ministerio de Cultura, la Gobernación del Valle del Cauca, el Fondo Internacional para el Desarrollo Agrícola, FIDA; la Fundación Activos Culturales Afro, ACUA; Artesanías de Colombia, el Fondo Mixto de promoción de la Cultura y las artes del Valle del Cauca y la Escuela Taller de Buenaventura.


El reencuentro "Cocinando desde la Raíz" agrupó a más de 50 sabedoras de la cocina tradicional y la agrodiversidad venidas desde Tumaco, Quibdó, Buenaventura y Guapi, con las africanas Aissatou Cissé y Ndeye Marie Seydi de Senegal,  Blandine Montcho de Benín y Kalongo Chitengi de Zambia, así como con académicos e investigadores afines a esta temática.

En la instalación del evento la viceministra de cultura de Colombia Zulia Mena manifestó que: “La política pública de cultura y biodiversidad se materializa en espacios como este. A través de la cocina nosotros los pueblos afro fortalecemos los lazos familiares, el amor y las relaciones entre los amigos”


Marian Amaka Odenigbo consejera especial en agricultura para la división de África del este y del Sur del FIDA, Emperatriz Arango subdirectora de la Fundación ACUA y Enrique Sánchez investigador de agrodiversidad y cocinas tradicionales

Por su parte la nigeriana Marian Amaka Odenigbo, consejera especial en agricultura para la división de África del este y del Sur del FIDA, manifestó que: “Uno de los objetivos del FIDA es garantizar la seguridad alimentaria, en este propósito la cocina tradicional está íntimamente relacionada con nuestra misión ya que trabajamos con pequeños campesinos y campesinas responsables por los alimentos que todo el mundo consume”

La Dra. Isabel Cristina Restrepo, secretaria de Cultura del Valle del Cauca destacó que: “Poder documentar la cocina tradicional para el departamento es fundamental y en ese aspecto Buenaventura es muy importante porque aquí es donde se desarrollan todas estas manifestaciones que están vivas como la música y las cocinas”

Finalmente Emperatriz Arango subdirectora de la Fundación ACUA agregó: “Para ACUA es muy importante fortalecer los procesos de preservación de la identidad cultural de las comunidades rurales en sus territorios, es por ello que venimos trabajando de la mano del FIDA, del Ministerio de Cultura y otras instituciones para fortalecer las cocinas tradicionales”

Durante "Cocinando desde la Raíz" se realizaron muestras de cocina en vivo abiertas al público de Buenaventura, se visitó la vereda La Gloria para conocer sus procesos productivos sostenibles así como también la plaza de mercado José Hilario López donde las delegaciones fueron acogidas por las cocineras de la plaza y las parteras tradicionales.    

Las sabedoras de Quibdó, Guapi, Tumaco y Buenaventura cocinaron varios de los platos tradicionales del Pacífico para compartirlos con mujeres africanas, tales como el birimbí de Buenaventura, el Pusandao y la sopa de piangua de Tumaco, el arroz atollao de Quibdó o la torta de hoja de papachina de Guapi. Por su parte la zambiana Kalongo Chitengi, cocinera reconocida y editora de artículos sobre cocina tradicional en su país, preparó la chima una comida tradicional usada cuando el hombre va a pedir la mano de su futura esposa. Las invitadas senegalesas Aissatou Cissé y Ndeye Marie Seydi, también agricultoras y cocineras, prepararon las tradicionales croquetas de ajonjolí, platos de fonio (cereal local) acompañado de pescado “yassa”, un arroz en salsa de mantequilla de maní, así como couscous “haricot” y jugos de bissap. Estas preparaciones permitieron destacar similitudes grandes entre los productos senegaleses y colombianos, el “couscous haricot” siendo conocido en Suramérica como frijol guandúl y el “bissap” correspondiendo a la flor de Jamaica comúnmente consumida en Colombia. Por otro lado Blandine Montcho de Benín presentó también el proceso de pasteurización de jugos naturales de piña y de fruto del árbol de baobab que ella misma utiliza en su empresa de transformación para poder conservar jugos durante meses sin necesidad de agregar ningún conservante ni aditivo.


Los investigadores de agrodiversidad y cocinas traicionales y Alfredo Vaní,  Carlos Humberto Illera y Enrique Sánchez.

Enrique Sánchez, académico e investigador sobre cocinas tradicionales de la Fundación ACUA, expuso los numerosos productos agrícolas de alto valor nutricional que se dejan de usar incluso de cultivar, como harina de papachina, el maíz chococito, el aceite de coroso y los arroces artesanales que hoy han sido desplazados por productos de menor calidad nutricional como las harinas industriales, los aceites de palma o los arroces procesados.

En el evento se realizaron varios paneles en los que expusieron las sabedoras de ambos continentes con investigadores. Se destacó la necesidad de revitalizar las cocinas tradicionales en las grandes ciudades, de promover la nutrición integral entre los niños y niñas, de aprovechar mejor el enorme potencial agrícola del país y de destacar el papel de las mujeres en la soberanía alimentaria del país.

Comunicaciones Fundación Activos Culturales Afro - ACUA

 

 

Planeta Afro

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 31
  • 32
  • 33
  • 34