Las Islas de Providencia y Santa Catalina reconocidas internacionalmente por tener el primer Baluarte Slow Food en Colombia

 

El Cangrejo Negro de Providencia ha sido declarado recientemente baluarte por  la Fundación Slow Food Internacional para la Biodiversidad.  Este es el primer reconocimiento de este tipo para Colombia y el número 19 de América Latina.

 

El Cangrejo Negro de Providencia será proclamado oficialmente Baluarte Slowfood en el encuentro Internacional del Salone del Gusto y Terra Madre el próximo 23 y 27 de octubre en Turin, Italia. Las señoras  Elvina Webster y Fallon Corpus fueron invitadas para dar una prueba de cocina raizal con cangrejo negro.

La Fundación Slow Food Internacional para la Biodiversidad, otorga este reconocimiento al Cangrejo Negro de Providencia por ser el emblema gastronómico de la cultura raizal, por su forma artesanal de procesamiento que constituye una importante actividad económica de la isla de Providencia y Santa Catalina, por su particular calidad organoléptica y por su necesidad de salvaguardia. Todos estos elementos hacen del Cangrejo Negro de Providencia un producto único que lleva en cada bocado el alma y la cultural raizal, y su relación con el ecosistema.

Los Baluartes son un mecanismo creado para salvaguardar a los productores de pequeña escala (y a sus productos) desde el año 2003. Slow Food trabaja ahora con más de 13 millones de productores en más de 50 países y ha ayudado a proteger más de 400 productos en peligro de extinción.

Éste mercado internacional exhibirá, además del Cangrejo Negro que se caza de noche en el bosque seco de la isla, numerosos productos, como los frutos del Carrubo Blanco, Chanar y Mistol de las llanuras Argentinas del Gran Chaco, El Amaranto de Tehuacan, México; la Sidra Vasca de Francia; y la Miel de los Ogiek desde los bosques Mau de Kenia (el único lugar en la Tierra donde se encuentran las abejas que producen esta miel)

Con la declaratoria de baluarte se beneficiarán más de 180 familias que hoy viven en gran medida de este recurso y los cuáles son apoyados en una estrategia conjunta liderada por la fundación ACUA, con socios como el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), la Cancillería de Colombia y la Corporación CORALINA. 

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