El día 25 de octubre, se realizó oficialmente el lanzamiento del Cangrejo Negro de Providencia como primer Baluarte SF en Colombia, en el Salone del Gusto en Turín.

  

El evento se realizó en la sala indigenius del Salone del Gusto y contó con las intervenciones de Elvina Webster y Fallon Corpus, quienes contaron sus experiencias sobre la historia de este recursos en las islas desde distintas perspectivas como capturadoras, transformadoras y especialistas en la elaboración de la gastronomía local a partir de éste Cangrejo. En la presentación también intervino Martin Quintero, líder del Restaurante Caribean Place, uno de los restaurantes locales que mejor exalta la diversidad gastronómica de las islas. 

 

El director de la Fundación ACUA, David Soto destacó la importancia de crear alianzas estratégicas entre las instituciones nacionales y los organizamos internacionales, como es el caso del Proyecto El cangrejo negro Baluarte de la cultura raizal, que cuenta con el apoyo del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), la Cancillería de Colombia, la Coralina y la Agencia para la Superación de la Pobreza Extrema (ANSPE) así mismo destacó la necesidad de buscar mecanismos para la preservación del recurso, una de las alternativas que planteó fue la necesidad de promover el consumo local y la diversificación en las presentaciones del producto. Por su parte Slow Food destacó la importancia de preservar la biodiversidad en las islas y de incluir nuevos productos locales en el Arca del Gusto. 

Durante la presentación se destacaron las propiedades socioculturales del recurso, sus características, la relación con el ecosistema y, por supuesto sus propiedades organolépticas. Al finalizar el evento se terminó con una degustación de antipasto a base Cangrejo Negro de Providencia. Vale destacar que éste es el primer Baluarte en Colombia y el número 19 en América Latina.

Visibilización de las activos culturales de las organizaciones afrodescendientes de Brasil, Ecuador, Perú y Colombia en el Salone del Gusto y Terra Madre 2014

Desde el pasado 23 de agosto el Salone del gusto en Terra Madre fue representada por la exuberancia de productos como la harina de plátano producida con variedades nativas de la Zona Esmeraldas en Ecuador, representado por Lorena Valdez; las revitalizantes cocadas guapireñas a base de coco y frutas exóticas como el borojó y la guayaba agria, representadas por Esperanza Cuero; el Cacao de Piura en Perú, por Maribel Chávez; el Acarajé de Salvador de Bahía en Brasil por Rita Santos y el único Baluarte de Colombia: el cangrejo negro de Providencia por Elvina Webster, Fallon Corpus y Martin Quintero. Estos productos y sus productores representaron dignamente la diversidad, la cultura y tradición de las comunidades que los desarrollan.

Éste es el evento más grande de pequeños productores de todo el mundo. Es un encuentro para reconocer, valorar y mostrar al mundo la diversidad, pero sobretodo para demostrar la importancia de los pequeños productores y de sus territorios en las distintas formas de alimentar al mundo y principalmente, a salvaguardar la historia y cultura de los pueblos.

Esta feria es la única en el mundo, que se realiza cada dos años en las instalaciones del Oval en Lingotto, Turín aglutina a más de 600 y a más de 800.000 visitantes de todo el mundo.

Los pequeños productores, quienes aún creen en la necesidad de cultivar y desarrollar productos únicos, además de vender el producto venden su historia, su tradición, sus formas de vida y por supuesto su propia visión del territorio. Por su lado los asistentes y compradores buscan productos de calidad, con identidad y elaborados de manera artesanal, ellos se acercan a cada stand además de comprar a conocer quien y qué hay detrás del producto. Cada espacio de la lasa de exposiciones logra escenificar la historia y tradición de los productos.

Terra madre además de ser un lugar maravilloso para disfrutar y degustar la mejor comida del mundo es un espacio para conocer, intercambiar experiencias, y discutir en los diferentes foros, conferencias, laboratorios gastronómicos entre muchos espacios de interacción y encuentro con la esencia y el alma del mundo, la alimentación. Precisamente en uno de estos espacios presentó el baluarte del cangrejo negro de Providencia.

 

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