Fundación ACUA y Slow Food hacen reconocimiento del entorno social, gastronómico y ambiental del cangrejo negro de Providencia.

  • Slow Food y la Fundación ACUA buscan crear las condiciones para generar un proceso donde las comunidades lleven la gastronomía del Cangrejo Negro a ser un baluarte incluido en el proyecto mundial ‘Arca del gusto’ de Slow Food y Terra Madre.

Providencia, Colombia, 30 de abril de 2014.

David Soto Director de la Fundación Activos Culturales Afro – ACUA, Andrea Amato Coordinador de Slow Food en Centro América, el Caribe y Colombia y Manlio Larotonda, coordinador de Proyectos con la Comunidad de la Fundación ACUA, visitaron la isla de Providencia en el Caribe colombiano entre el 26 y el 30 de marzo con el fin de hacer un reconocimiento del entorno social, cultural, económico y ambiental de la gastronomía del cangrejo negro en la isla.

Se realizó un taller con representantes de los restaurantes de la Isla a quienes se les explicó en qué consiste ser un ‘producto baluarte’ del Arca del Gusto de Slow Food y cómo se beneficiaría la comunidad al lograrlo. Al evento asistieron 34 personas quienes a su vez compartieron con las organizaciones sus experiencias y puntos de vista sobre la cultura del cangrejo negro en la isla.

Las dos organizaciones visitaron varios restaurantes para observar de primera mano las prácticas de preparación e innovación del cangrejo negro en la isla, de estas visitas se destaca la realizada el restaurante “Caribbean place” de Martín Quintero, chef bogotano arraigado en Providencia y gran conocedor de la gastronomía isleña y de los productos agropecuarios y pesqueros locales, que utiliza y exalta en sus recetas según la disponibilidad estacional.

Otro desarrollo local interesante es la cooperativa ‘Fish and Farm’ iniciativa colectiva de los habitantes para el acopio y comercialización de pescado obtenido por los pescadores locales. La cooperativa está a enviar pescado a la cadena de restaurantes WOK en Bogotá.

Durante la visita se conoció también un emprendimiento de procesamiento de aceite coco de la empresa Caribean COCONUT OIL impulsada por la familia Steele-Aguilar, quienes desde hace 40 años producen este aceite con tánicas tradicionales, surten el mercado local con un producto amigable con el medio ambiente y contribuyen a la seguridad alimentaria de la región.

Slow Food, es un movimiento mundial que se opone a la estandarización del gusto producto de la globalización de las comidas rápidas y promueve la preservación de las gastronomías locales como base de la cultura así como la generación de alimentos limpios con el medio ambiente, sanos con el consumidor y justos con el productor.

En cofinanciación con el FIDA y en alianza con la Cancillería de Colombia, la Agencia ANSPE y la Corporación Coralina, la Fundación ACUA adelanta el programa: “Cangrejo Negro de la Cultura Raizal”. Esta iniciativa apoya 6 familias seleccionadas por la misma comunidad para adelantar procesos de mejoramiento de las prácticas del recolección, preparación y comercialización de la especie. El proyecto también busca fortalecer la cultura del cangrejo negro muy arraigada en la comunidad.

El Arca del Gusto es un proyecto internacional del Movimiento Slow Food que busca seleccionar, apoyar y preservar las gastronomías locales mas importantes del mundo a las que da el nombre de baluartes. Terra Madre, es la organización de Slow Food, que cada año se realiza en Torino, Italia, “El Salón del Gusto” al que asisten miles de participantes entre comunidades promotoras de baluartes, chefs, empresarios, voluntarios y líderes sociales.

Planeta Afro

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