El Cangrejo Negro y sus productores de Providencia entran al Arca del Gusto Slowfood

 

La Asociación italiana Slowfood, líder del homónimo movimiento internacional, opera en todos los continentes por la salvaguarda de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de producción. Desde 1986 lucha contra la estandarización del gusto en gastronomía y promueve la difusión de una nueva filosofía del consumo alimentar que combina placer y conocimiento.

Foto. Manlio Larotonda/Fundación ACUA)

Redacción por Fundación ACUA, 13 de junio 2014

Uno de los proyectos de Slowfood que acompañan su misión es la Arca del Gusto (Fondazione Slow Food per la Bioversità¨Onlus), un catálogo de productos que pertenecen a la cultura y a las tradiciones de todo el mundo y que están en peligro de desaparición.

El Arca nace para señalar la existencia de estos productos, denunciar el riesgo de su desaparición, invitar a todos a hacer algo para salvaguardarlos: buscarlos, comprarlos, comerlos, describirlos, ayudar a los productores y, en algunos casos (cuando los productos son especies silvestres en peligro de extinción), tutelarlos y favorecer su reproducción.

El objetivo del Arca es destacar e investigar la diversidad de estos recursos en el mundo para redescubrirlos y valorarlos.

Entre los requisitos para que un producto entre en el Arca del Gusto y goce de su atención para la conservación están los siguientes:

  •          Los productos han de ser de calidad (organoléptica) particular.
  •          Los productos han de estar vinculados a un territorio, a la memoria, a la identidad de una comunidad y a la experiencia            tradicional local.
  •          Los productos deben ser elaborados en cantidades limitadas.
  •          Los productos han de estar en peligro de extinción.

La Fundación ACUA destacó el peligro de extinción del Cangrejo Negro de Providencia, peligro relativo a la desaparición de la especie sino también a las prácticas culturales, de la población raizal, relacionadas con su aprovechamiento. En la Isla de Providencia son alrededor de 180 las familias que viven de la captura y de la trasformación de este recurso que hace parte del paisaje de las islas, de la memoria colectiva y de la dieta de los raizales.

En este sentido, gracias a la colaboración con Slowfood, la semana pasada el Cangrejo Negro de Providencia entró a hacer parte de la Arca del Gusto oficialmente. Este delicioso producto desde ahora entonces tendrá visibilidad internacional, acompañada por el trabajo de conservación y valorización que la Fundación ACUA, junto con el FIDA, Slowfood, con la Cancillería de Colombia, con CORALINA, y la ANSPE están implementando en el marco del proyecto “Cangrejo Negro: baluarte de la cultura raizal”.

Redacción por Fundación ACUA, 13 de junio 2014

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