Page 14 - Biodiversidad del Pacifico

Saberes y Sabores del Pacífico Colombiano

INTRODUCCIÓN

La cocina tradicional es reconocida en la legislación terrazas aluviales de los ríos en Buenaventura, y
y las políticas culturales como un campo particular los abanicos aluviales de Tumaco. En ambos casos
del Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI). se advierte en la cocina la influencia de procesos
acelerados de concentración urbana y nexos con
En enero del 2012 el Ministerio de Cultura ex- el mundo andino.
pidió la Política para el conocimiento, la salva-
guardia y el fomento de la alimentación y las Todos Somos Pazcífico
cocinas tradicionales de Colombia que incluye,
como una de sus estrategias, el fomento, cono- El Gobierno Nacional, el 30 de julio de 2014,
cimiento y uso de la biodiversidad con fines ali- declaró la Región Pacífico como prioridad en
mentarios. El objetivo de la estrategia IV es el materia de equidad, lo cual se materializó me-
de “…fortalecer y apoyar, desde el ámbito de la diante la Ley 1753 de 2015 (Plan Nacional de
cultura, el conocimiento, uso y recuperación de Desarrollo 2014-2018 “Todos por un nuevo
los recursos de la biodiversidad silvestre y culti- país”). Esta Ley en su artículo 185 creó el Fon-
vada para la alimentación”. Esta estrategia de la do para el Desarrollo del Plan “Todos Somos
política considera “… que es necesario crear con- Pazcífico”, administrado por el Ministerio de
ciencia pública sobre la relación que existe entre Hacienda y Crédito Público. Este fondo tiene
la alimentación y la cultura culinaria y la oferta por objeto la financiación e inversión en las
natural para velar por la protección del medio necesidades más urgentes para promover el
ambiente y ampliar la base alimentaria a partir desarrollo integral del litoral Pacífico.
del uso sostenible de la biodiversidad”.

El Pacífico colombiano, como parte del llamado
Chocó biogeográfico, es una de las regiones más En Tumaco se unieron mujeres artesanas y coci-
biodiversas del planeta y es el hogar de una nu- neras del área urbana, en su mayoría provenientes
merosa población afrodescendiente. El uso de los por desplazamiento de la zona rural, en especial
recursos provenientes de la oferta natural es fun- de la Ensenada, y mujeres de la comunidad rural
damental para la supervivencia y reproducción de Espriella. A este grupo se unieron dos cazadores
social y cultural de las comunidades, las cuales tradicionales. En Buenaventura participaron las co-
viven en su mayoría en territorios colectivos con cineras de la plaza de mercado José Hilario López,
amplias áreas de bosques naturales y humedales. y mujeres cocineras de comunidades rurales de La
Por esta razón, y en desarrollo de la Política para Gloria, Mayorquín y Llanobajo.
el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de
la alimentación y las cocinas tradicionales de Co- Tanto en Tumaco como en Buenaventura se le dio
lombia, la Dirección de Patrimonio del Ministerio una especial importancia a la relación campo –
de Cultura ha incluido en su plan de acción un ciudad, en el entendimiento que son municipios
proyecto para el reconocimiento, valoración y que han sufrido en las última décadas procesos
documentación de las tradiciones culinarias rela- acelerados de urbanización, desplazamiento y
cionadas con el uso de la biodiversidad en cuatro sustitución de los cultivos tradicionales, en los
municipios de la región del Pacífico: Quibdó, Bue- cuales las estrategias adaptativas propias de la
naventura, Guapi y Tumaco. cocina muestran, de un lado, una revaloración
de la cocina tradicional, y de otro, procesos inte-
Esta iniciativa, que tuvo como marco el Plan To- resantes de innovación, rescate y adaptación de
dos Somos Pazcífico, se desarrolló en los muni- prácticas culinarias.
cipios de Tumaco (Nariño) y Buenaventura (Valle
del Cauca) cubriendo territorios y tradiciones Los saberes y tradiciones culinarias son factores
culinarias de comunidades que habitan espacios fundamentales en la vida e identidad de las comu-
de vida particulares del bosque húmedo tropical, nidades afrocolombianas. En el caso de los habi-
como es el caso de los manglares y las lomas y tantes de los bosques húmedos del Chocó biogeo-
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