Page 13 - Biodiversidad del Pacifico

Buenaventura - Tumacoentura - Tumaco
Buenav

PRESENTACIÓN

Los sabores y saberes relacionados con la ali- quienes con sus manos día a día rememoran técni-
mentación y las cocinas tradicionales del litoral cas que se han incorporado en la memoria desde la
Pacífico colombiano son muestra de la adaptación niñez, y al tiempo reinventan nuevas posibilidades
de comunidades, especialmente afrodescendien- con la diversidad de productos que proporciona la
tes, a un territorio con una diversidad biológica región, combinando sabores con alegría, aderezan-
muy amplia y con unas condiciones geográficas, do cada plato con sus cantos.
morfológicas y ambientales muy diferentes a
otras regiones del país. El Ministerio de Cultura y la Fundación Activos
Culturales Afro -ACUA- se complacen en
Estas cocinas del Pacífico colombiano, nacidas del presentar el resultado de un importante proceso
encuentro entre las cocinas de origen amerindio, de documentación realizado de manera conjunta
europeo y africano, expresan al mismo tiempo la con los sabedores y sabedoras de las cocinas
fortuna de ese diálogo de saberes que dio paso tradicionales de Buenaventura y Tumaco, el cual
a unas cocinas regionales con gran identidad, así se enmarca en la Política para el Conocimiento,
como lo difícil de la diáspora africana y el arrai- Salvaguardia y Fomento de la Alimentación y las
go en un nuevo territorio, diferente al de muchos Cocinas Tradicionales de Colombia.
pueblos al otro lado del Atlántico. De esta mane-
ra la cocina del litoral Pacífico es una cocina crio- “Sabores y saberes del Pacífico colombiano:
lla de resistencia, donde la relación con el entor- Buenaventura – Tumaco: Biodiversidad, cocina e
no natural es importante y el conocimiento de los identidad en el Pacífico colombiano” es un docu-
calendarios agroecológicos de plantas y animales mento que busca acercar a los colombianos, a par-
es fundamental. tir de las cocinas tradicionales, a conocer la riqueza
cultural asociada a las preparaciones, los sabores y
En esta región se encuentran dos importantes saberes de las comunidades afrocolombianas de
espacios en los cuales las cocinas se han recrea- esta importante región del país.
do y reinventado, y se han hecho más dinámicas:
los puertos de Buenaventura y Tumaco. La coci-
na de estos puertos es muestra de la profunda
relación con el mar, esteros, manglares y ríos,
selvas, bosques y áreas de cultivo, pero también
expresan el intercambio con otras comunidades,
incluso algunas ubicadas en las partes altas de la
cordillera occidental, e incluso más allá, en el val-
le del río Cauca.

Las cocinas de Buenaventura y Tumaco están regi-
das por una relación de respeto y reciprocidad con
la naturaleza y superan el ámbito de la familia,
porque la alimentación es uno de los ejes del en-
cuentro con otras familias y con la comunidad en
general. La cocina convoca de una manera partic-
ular, pues en torno al fogón la música, los relatos,
las canciones, los bailes y las bromas aparecen de
manera espontánea. La sazón de los alimentos se
complementa con el sabor de cocineras y cocineros

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