Page 15 - Biodiversidad del Pacifico

Buenaventura - Tumaco

gráfico hay un interés manifiesto, en las mismas
comunidades, por conocer, recuperar y conservar
sus tradiciones culinarias como parte de sus siste-
mas locales de seguridad y soberanía alimentaria.
La reflexión colectiva sobre la cocina tradicional
lleva necesariamente al conocimiento de la rela-
ción existente entre los sistemas agrícolas tradi-
cionales, la oferta ambiental y la cultura. La base
de estos sistemas agrícolas es el cultivo migratorio
de variedades de plátano y arroz, y cultivos aso-
ciados (coco, cacao, chontaduro, caña de azúcar y
papachina, entre otros), al igual que las azoteas y
el huerto habitacional donde se cultivan, alrededor
de las viviendas, frutales y hortalizas de pancoger.
De manera complementaria el sistema tradicional
incluye prácticas de recolección de productos del
bosque, la caza y la pesca artesanal. Estos sistemas
fueron adoptados por las comunidades en sus dife-
rentes estrategias de apropiación y sobrevivencia
en el medio natural selvático, y tienen como funda-
mento un conjunto de conocimientos tradicionales
en grave riesgo de desparecer, debido a la inciden-
cia de factores como el desplazamiento forzado
causado por el conflicto armado interno, el impac-
to de los cultivos de uso ilícito, los monocultivos y
la migración a los centros urbanos en la búsqueda
de oportunidades.

Este texto, además de visibilizar la riqueza y di- OCÉANO
versidad de los ecosistemas y de las cocinas tra- PACÍFICO
dicionales de la región del Pacífico, tiene una gran Buenaventura
importancia para la adopción de medidas públicas Golfo Tortuga
y comunitarias para la salvaguardia del patrimonio Esenada de
culinario de la Nación. Tumaco
Cabo
La publicación contiene una descripción general Manglares
de los municipios de Tumaco y Buenaventura y sus Tumaco
características productivas; la ruta metodológica se-
guida para la caracterización del sistema culinario
de las comunidades afro del sur del litoral Pacífico
colombiano; unas consideraciones generales sobre
los espacios de uso de las comunidades y la biodi-
versidad alimenticia; la descripción de la cocina en
la actualidad con sus virtudes y dificultades; una
descripción sucinta sobre las principales especies
vegetales utilizadas en la cocina y las principales
técnicas culinarias tradicionales, y unas conclusiones
y reflexiones generales sobre el proceso. Al final, se
incluye un conjunto de recetas preparadas por las
cocineras participantes, además breves reseñas con
las historias de vida de la mayoría de ellas.
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