Page 21 - Libro Pacifico

Saberes y Sabores del Pacífico Colombiano Guapi y Quibdó

METODOLOgíA:

SE INVESTIgA hACIENDO

Con los grupos de trabajo se emprendió una inves- • Cuándo las consumimos
tigación propia o comunitaria, basada y orientada • Cómo las usamos
a la acción. El trabajo, realizado por las mujeres y
algunos hombres, contó con el acompañamiento • Qué cuidados debemos tener para su uso adecuado
de un grupo externo de la Fundación ACUA. Los • Qué importancia tienen en nuestra alimentación
grupos de trabajo se unieron a su vez a cocineras • Recetas que se pueden realizar con los productos
locales, y de manera conjunta investigaron acerca que se cultivan
de las recetas y las prepararon en encuentros lo-
cales. Las entrevistas, la redacción de las recetas y Después se hizo un trabajo de recuperación de
la toma de fotografías estuvieron a cargo de varias memoria sobre lo que se cultivaba antes y lo que
de las personas que hicieron parte de los grupos ya no se cultiva.
de trabajo.
B. Recuperación de memoria sobre lo que hemos
De manera independiente, los dos grupos centraron dejado de cultivar
su interés en la recuperación de recetas tradicionales
que consideraron están en riesgo de desaparecer. • Qué especies se cultivaban antes y ya no se tienen
Por ejemplo, en Guapi las mujeres escogieron como en los cultivos
parte de su proceso de trabajo investigar en torno a
las recetas de la Semana Santa. • Por qué se dejaron de utilizar
• Qué sabemos sobre esas especies
Para la reflexión y el trabajo se utilizó una guía • Cuándo se consumían
con los siguientes campos:
• Recetas que aún se recuerdan
A. El cultivo y la cocina en el presente: • Cómo se podrían recuperar esos cultivos realizado en San José de Guare, participaron las comunidades del alto río Guapi. Prepararon, entre
8
9
muchas otras cosas, arroz de maíz, sudado de gazapo , arroz de pilón con corozo, aborrajados de tollo ,
El plan de trabajo se elaboró con los grupos de
• Qué especies cultivadas usamos en la actualidad portadoras de las tradiciones culinarias. Cada gru- sudado de conejo, encocado de cangrejo, sudado de muchillá , jugo y pepiado de naidí, zamba de zapallo,
10
11
• Qué sabemos sobre las especies que usamos po realizó dos encuentros locales de cocina, y un arroz endiablado, aborrajado de maíz añejo con piangua, y arroz atollado de camarón chambero . Para la
• Dónde se cultivan encuentro y muestra en la cabecera municipal. muestra municipal el grupo investigó y exhibió las recetas culinarias propias de la Semana Santa, muchas
de ellas casi desaparecidas.
• Son abundantes o escasas En el primer encuentro en Guapi participaron las
• Cómo se cultivan comunidades cercanas a la cabecera municipal, En Quibdó, en la comunidad de Pacurita, las participantes prepararon sancocho de gallina criolla o
12
13
• Qué problemas tiene el cultivo El Carmen y Quiroga; en el segundo encuentro, correteada, sancocho de cerdo ahumado, atollado de arroz acompañado de queso y pacó , quícharo asado
con primitivo o banano cocido, caldo de bocachico salado acompañado de banano cocido, achín en salsa
14
acompañado de arroz de milpesos y jugo de borojó con limón, dulce de papaya y coco acompañado de
pan ayemado, envuelto de maíz de choclo, caldo de pez doncella salada, además de plátano cocido, arroz,
15
y bocachico sudado fresco con plátano asado. En la comunidad de Tutunendó prepararon sancocho con
8 Camarón de río.
9 Pez cartiliginoso, semejante a un tiburón pequeño.
10 Camarón de río.
11 Camarón de río.
12 Fruto de un árbol cuya pulpa es utilizada en muchas recetas.
13 Pescado de río.
14 Una arácea de raíces comestibles. Es la misma papachina.
15 Pez de río, el más apreciado en las comunidades del río Atrato.
20 21