Page 23 - Libro Pacifico

Saberes y Sabores del Pacífico Colombiano Guapi y Quibdó

La biodiversidad El uso de los recursos biológicos en la cocina,
su transformación en alimentos y su consumo
La biodiversidad existe en una indisoluble relación hacen parte de y acrecientan este valor cultural.
con los grupos humanos que viven de ella y que La comida exalta la creatividad y reúne a las
modelan o transforman los ecosistemas. familias y a los amigos alrededor de la mesa, lo
que fortalece los lazos de amistad y parentesco, así
Los grupos de trabajo utilizaron en sus reflexiones como el sentimiento de identidad de las personas
el término naturaleza como equivalente, e y las comunidades.
incluyeron a las comunidades en ella: “Todos
somos naturaleza”. El consumo de plátano por ejemplo, es un factor de
identidad campesina. Así lo expresan estas coplas
En las entrevistas se advierte un sentir general de Margarita Hurtado, poeta popular ya fallecida:
según el cual las relaciones con la naturaleza han
cambiado: “la vida de ayer fue muchísimo mejor
que la de hoy y lo que permitió esa vida mejor fue la
convivencia del hombre y la mujer con la naturaleza”,
afirmaba Teófila Betancur. Lo que denota este
comentario, es la nostalgia que tienen los mayores
en sus comunidades de una vida que dependía de Cuando el negro está en el monte
manera directa de la oferta ambiental y de sus ciclos frente a su canalón
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biológicos, que vivía al ritmo de la naturaleza, en 20
contraste con el mal uso de los recursos naturales su comida es calangá
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de la economía extractiva y el aglutinamiento y su caldo de bocón .
urbano que hoy en día padecen algunas cabeceras Pero cuando llega al pueblo
municipales y ciudades de la región, con sus da unos pasos hasta el fogón,
respectivos problemas de desempleo y pobreza. yo quiero mi desayuno
chocolate y chicharrón.
Las especies biológicas La mujer queda pensando,
camina pa´lla y pa´ca,
carne, birimbí de maíz y tajada de pan, masa frita Pacífico. Se reunieron 181 títulos en medio físico Las especies biológicas, además del uso para no hay ni un poquito de manteca,
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de maíz y jugo de guayaba, bacalao de pescado y electrónico. resolver una necesidad básica relacionada con
con yuca y guarria de maíz criollo, bocachico el mantenimiento de la vida –la alimentación- , ¿en qué yo voy a fritar?
ahumado sudado con plátano cocido, arroz de El principal tema de reflexión de los grupos fue adquieren un valor adicional denominado valor Pues se olvidó que en el campo
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coco y guiso de zapallo acompañados de agua de la relación entre las tradiciones culinarias y el cultural. Ese valor cultural puede verse en el apego comía su palazán ,
panela, guacuco sudado y majaja de maíz, caldo conocimiento y el uso de la biodiversidad. Se de las personas al territorio de origen, en el saber aguacate y chontaduro,
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de guacuco con arroz de coco y atollado de arroz plantearon seis consideraciones metodológicas para desarrollado en el manejo de la naturaleza, en las birimbí con pepepán .
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con carne y coco. En el foro culinario celebrado en estudiar la relación entre la cocina y la biodiversidad prácticas tradicionales relacionadas con el uso de
Quibdó prepararon una muestra de las recetas de en la región: la biodiversidad en la alimentación y la salud, y en
los platos aquí mencionados. la tradición oral.
• La biodiversidad,
Como apoyo a la memoria de ambos procesos, se Existen en la tradición oral afro numerosos cuentos
realizó un documental audiovisual acerca de los • Las especies biológicas, sobre los animales, en especial sobre el conejo, que
procesos y los encuentros llevados a cabo para • Las comunidades, representa la astucia, la tortuga terrestre, el “tigre”
compartir y preparar sus recetas. • La Política para el Conocimiento, Salvaguardia y y la babilla o tulicio. Las historias de cacería son
Fomento de la Alimentación frecuentes en las reuniones familiares. Sobre las
El equipo técnico de la Fundación ACUA orientó plantas existen también muchas creencias y normas
el trabajo y realizó un inventario bibliográfico y las Cocinas Tradicionales de Colombia, para su acceso y uso, y en general, existen cantos,
sobre los agro-sistemas y la alimentación en el • Los sistemas agro-alimentarios, y dichos, refranes, juegos y bailes relacionados con 19 Mina artesanal.
• La nutrición. las especies biológicas. Todo esto hace parte del 20 Plátano cocido en agua con sal.
21 Bocón, un pez.
16 Colada espesa, parecida a una natilla. valor cultural de la biodiversidad. 22 En el Pacífico sur se denomina palazán al plátano
17 Pescado de río. entero cocido que quedó de la comida del día anterior.
18 Arepa dura, aliñada. 23 Rivas, 2001.
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