Page 25 - Libro Pacifico

Saberes y Sabores del Pacífico Colombiano Guapi y Quibdó

Las comunidades dos sentidos: las cocinas tradicionales y los siste-
mas agro-alimentarios como un campo particular
Las comunidades viven de la oferta ambiental, es de relaciones sociales, y como un conjunto de va-
decir, del uso de los recursos de la biodiversidad. lores a proteger para que sean transmitidos a las
generaciones futuras.
El uso de la biodiversidad es una interacción
utilitaria, material o inmaterial, entre un tipo de
organización social y los recursos biológicos. Esta La nutrición
interacción es el resultado de un conjunto de
factores históricos y actuales asociados a la manera El tema nutricional también preocupa, en especial
como las sociedades humanas comprenden, porque es evidente en la región la pérdida del
aprovechan y transforman los recursos biológicos aporte nutricional de proteínas de origen animal,
y resuelven sus necesidades a partir del medio en provenientes de la pesca y la caza.
el que viven. En el Pacífico la manera de obtener
los alimentos, bien sea mediante la pesca, caza El daño ambiental generado por el reciente auge
o recolección, o mediante las prácticas agrícolas, ilegal de la minería del oro, y en consecuencia la
tiene una profunda relación con la historia que contaminación de los ríos, ha afectado la pesca;
han vivido los afrodescendientes, la ocupación y algunas especies se han hecho escasas y otras, se
el uso que dieron al territorio y sus recursos, y su teme, han desaparecido. También ha mermado la
organización social. agricultura por la migración de los jóvenes y la
baja rentabilidad de los productos agrícolas. “Los
animales se han marchado”, dicen los cazadores.
La Política para el Conocimiento, Esto obedece a la relación existente entre algunos
Salvaguardia y Fomento de animales silvestres y los cultivos. Cuando se cultiva
la Alimentación y las Cocinas una parcela el productor siembra mucho más de lo
que puede consumir para que los animales tengan
Tradicionales de Colombia qué comer. Allí, en el cultivo, cuando el animal
come, es cazado.
La Política para el Conocimiento, Salvaguardia
y Fomento de la Alimentación y las Cocinas La crisis productiva puede llevar al hambre o a
Tradicionales de Colombia considera la estrecha la malnutrición, situación que se evidencia en
relación que existe entre los sistemas culinarios y la periferia de las cabeceras municipales que
los sistemas agro-alimentarios para la producción soportan los peores índices de pobreza .
24
tradicional de las comidas.
Una adivinanza popular dice:
Esta relación indisoluble y las diversas expresiones
de la agricultura y la alimentación tradicional
constituyen uno de los más ricos patrimonios
de las comunidades locales, las regiones y de Trata de no poseerme,
la Nación. Son dos sistemas culturales que se no me permitas crecer,
articulan en el hecho alimentario entendido no porque si tú no me matas
solo en su función nutricional, sino también en su a ti yo te mataré .
25
compleja dimensión social y cultural.
24 El tema del hambre también se encuentra en las
Los sistemas agro-alimentarios profundidades del universo simbólico afrodescendiente.
De esto da testimonio quizá la primera novela moderna
El estudio de los sistemas agro-alimentarios escrita por un afrocolombiano del Pacífico, Las
tiene muchos campos, especialmente produc- estrellas son negras (1949) de Arnoldo Palacios que
puede descargarse de manera gratuita en la página
tivos y económicos. En este ejercicio se hizo un del Ministerio de Cultura o en esta dirección:http://
mayor énfasis en los condicionantes y aspectos www.banrepcultural.org/sites/default/files/88095/02-
culturales, en particular en los patrimoniales, en Arnoldo_Palacios_las_estrellas_son_negras.pdf.
25 Rivas, 2001.
24 25