Page 13 - Libro Pacifico
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Saberes y Sabores del Pacífico Colombiano                                       Guapi y Quibdó



        y la promoción de los derechos y el bienestar de
 INTRODUCCIÓN  las familias del Consejo Comunitario. Cuenta con
        un restaurante en Quibdó, en la sede de la organi-
        zación, donde se vende comida campesina.
 Esta publicación es uno de los resultados del traba-  la Fundación Chiyangua y la Comisión de Género
 jo emprendido por la Dirección de Patrimonio del   del Consejo Comunitario Mayor de la Asociación   Estos dos grupos fueron invitados a emprender
 Ministerio de Cultura, la Fundación Activos Cultura-  Campesina Integral del Atrato –Cocomacia-.   un proceso de investigación propia, es decir, un
 les Afro–ACUA-, la Comisión de Género del Consejo   trabajo de reflexión grupal orientado a la acción,
 Comunitario de la Asociación Campesina Integral   La Fundación Chiyangua está ubicada en el muni-  para el fomento y la salvaguardia de las tradiciones
 del Atrato –Cocomacia–, y la Fundación Chiyangua .   cipio de Guapi, departamento del Cauca. Es una or-  culinarias.
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 ganización de base comunitaria, creada hace más
 El proyecto Sabores y saberes del Pacífico colom-  de veinte años, que realiza una importante labor   La coordinación del grupo de trabajo en Guapi
 biano tiene el propósito de revalorar, recuperar y   de articulación institucional en el municipio de   estuvo  a  cargo  de Teófila  Betancur,  en  Quibdó  a
 documentar las tradiciones culinarias de las co-  Guapi, entre las comunidades rurales y las insti-  cargo de Rubiela Cuesta, y del grupo de la Fundación
 munidades rurales afro de la región del Pacífico. Se   tuciones del Estado y otras de carácter privado. Sus   ACUA, Emperatriz Arango. La orientación general
 diseñó bajo el marco y la orientación de la Estrate-  temas principales son: reivindicación étnica y de   estuvo bajo la responsabilidad de Enrique Sánchez,
 gia IV de la Política Pública para el Conocimiento, el   género, fortalecimiento productivo y organizativo   también de la Fundación. En esta experiencia, y en
 Fomento y la Salvaguardia de las Cocinas Tradiciona-  y recuperación de prácticas culinarias y de medici-  el texto de esta publicación trabajaron numerosas
 les de Colombia, que busca fomentar la valoración,   na tradicional, con el fin de mejorar la calidad de   personas que se mencionan en los créditos, y otras
 el conocimiento y el uso de la biodiversidad con   vida de las mujeres y de sus familias. Conformada   que de manera indirecta o directa aportaron su
 fines alimentarios  .   principalmente por mujeres, esta organización ha   granito de arena para que fuesen posibles.
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 trabajado con el apoyo de la Fundación ACUA en la
 Para la implementación del proyecto se escogieron   búsqueda de alternativas de mejoramiento de los   Este texto no solo contiene recetas sino que tam-
 los municipios de Quibdó, Chocó, y Guapi, Cauca,   ingresos de treinta grupos familiares a partir del   bién da cuenta de una gran variedad de voces y
 puesto que son áreas prioritarias del Plan Todos   cultivo, la transformación y la comercialización de   de  reflexiones  de  las  personas  que  participaron
 Somos  PAZcífico  adoptado  por  el  gobierno   productos agropecuarios. Chiyangua hace parte de   en este proceso, incluyendo al grupo de trabajo de
 nacional.  Una  vez  definidos  los  municipios,  se   la red de organizaciones del sur del Pacífico cono-  la Fundación ACUA. En vista de la riqueza inabar-
 realizó una visita de identificación de actores y se   cida como Red Matamba y Guasá.  cable de la región, no se han compendiado todas
 llevó a cabo la selección de los grupos gestores a      las  recetas  y  saberes  culinarios  del  Pacífico ;  no
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 partir de los siguientes criterios:   La Comisión de Género del Consejo Comunitario   obstante, se ha recogido una muestra significativa
 Mayor de la  Asociación Campesina Integral del   y útil que abre la puerta a un universo extraordi-
 • Organizaciones de base ampliamente   Atrato –Cocomacia-, está ubicada en la ciudad de   nario de conocimientos y sabores que hacen parte
 reconocidas en los municipios,   Quibdó,  departamento  del  Chocó .  Conformada   del patrimonio cultural de las comunidades afro-
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 • Amplia participación de las mujeres,   por un grupo de mujeres, tiene la misión de ve-  colombianas del Pacífico y de la Nación.
 • Reconocida trayectoria en los procesos de   lar, con una perspectiva de género, por el ejercicio
 promoción social,   La investigación comunitaria partió de la  visión
 • Vínculo orgánico con el sector rural,   integral  que  propone  la  Política  pública.  Esta
 • Interés manifiesto en el tema de la salvaguardia   4 La  Asociación Campesina Integral del  Atrato surgió   contempla la cocina, como un hecho cultural,
 de las tradiciones culinarias.   como un mecanismo de defensa del territorio de las co-  el  conjunto  de  interacciones  utilitarias  –la  ali-
 munidades del medio río Atrato y sus afluentes, frente a   mentación y las preparaciones– y significativas –
 La coordinación  y el acompañamiento de esta   los grandes permisos de aprovechamiento forestal da-  el universo simbólico asociado a los alimentos y su
 experiencia estuvo a cargo de la Fundación   dos, entre 1983 y comienzos de 1984, a grandes empre-  producción– que una comunidad utiliza para ga-
 ACUA, organización sin ánimo de lucro dedicada   sas madereras. Entre el 21 y el 23 de septiembre de 1984   rantizar su existencia biológica y social. La cultura,
 al  reconocimiento,  valoración,  recuperación  y   se llevó a cabo en Beté el Primer Encuentro Campesino   en sentido amplio, atraviesa todo este universo.
 a partir del cual comenzó el proceso organizativo que
 fomento  de  la  cultura  de  los  afrodescendientes   culminaría con la conformación de la Asociación. Entre   La cocina como hecho cultural, enseña la Política,
 como condición  y activo fundamental del bien   el 19 y el 21 de junio de 1987, en la comunidad ribereña   implica una historia, una interpretación de la vida
 estar colectivo. La coordinación local la realizaron   de Buchadó, se llevó a cabo el Segundo Foro Campes-  y del mundo, un sistema de creencias y valores, y
 ino del Medio Atrato, al que asistieron representantes   una manera de expresarse y de proyectarse en el
 del Gobierno Nacional. Allí se firmó el “Acuerdo de Bu-  tiempo.
 2 Chiyangua se refiere a la hierba de azotea del mismo   chadó”, mediante el cual se reconocieron por vez primera
 nombre, que en el texto se ha escrito como chillangua.  los derechos territoriales colectivos de las comunidades
 3 El documento con esta Política puede descargarse de   afrodescendientes, principal antecedente del Artículo 55
 la página de Ministerio de Cultura: http://www.mincul-  de la Constitución de 1991 y de la Ley 70 de 1993.   5 Las recetas mencionadas en este texto fueron recogi-
 tura.gov.co.     das en una lista que ha sido incluida en los anexos.
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