Page 11 - Libro Pacifico

Saberes y Sabores del Pacífico Colombiano Guapi y Quibdó

SABORES DE RÍO, SELVA Y AZOTEA

Con profundas raíces viajó la africanidad llena El Ministerio de Cultura, la Fundación ACUA, la
de sus saberes, músicas, bailes, semillas y aliños Fundación Chiyangua y la Comisión de Género
para llegar a nuestro Pacífico a fundirse con un del Consejo Comunitario Mayor de la Asociación
territorio mestizo, al cual aportó todo su sabor, el Campesina Integral del Atrato – Cocomacia - se
sabor que hasta hoy acompaña nuestras cocinas complacen en presentar esta experiencia de tra-
tradicionales en esta región. bajo que tiene como fundamento la Política para
el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de
“…Las cocineras negras trajeron consigo la sabiduría la alimentación y las cocinas tradicionales de
heredada de sus antepasadas, no sólo expresada Colombia, que se constituye en un avance del
en los conocimientos sobre la preparación de primer año de trabajo en el marco del Plan Todos
ricos y variados platillos, sino también en técnicas Somos PAZcífico.
de cocción y modos de preparación de algunos
alimentos, y en actividades tan importantes como la Invitamos a los colombianos a adentrarse en
extracción de aceites de los frutos de las diferentes nuestro Pacifico y sus tradiciones culinarias, para
palmas que encontraron en estos parajes. Fueron encontrarse con otra parte de lo que somos.
ellas, -las esclavas negras-, en la cotidianidad de sus
prácticas compartidas con la monjita a cargo de la
cocina y con la criada indígena, entre el calor de
los fogones conventuales y en medio del chismorreo
femenino, quienes aportaron a que se formara esa
fusión espontánea y lenta, pero segura, entre las
cocinas negra, indígena y europea” .
1
He aquí una muestra de esta historia, de una
memoria vigente expresada en una diversidad
de conocimientos, productos y preparaciones:
Sabores y Saberes del Pacífico Colombiano: Gua-
pi y Quibdó. Cultura Culinaria y Biodiversidad, ha
sido el resultado de un proceso de lenta cocción,
producto de las manos de nuestras portadoras
actuales de estos saberes y sazones. Guapireñas
y quibdoseñas nos mostraron la diversidad de
alimentos que nos proveen nuestras selvas del
Pacifico, el sabor y el olor de sus azoteas de donde
proviene el especial toque del refrito de sus coci-
nas y la variedad aún presente en los ríos, el mar
y el manglar de doncella, barbudo, bocón, dentón,
guacuco, pelada, muchillá, piacuil, piangua entre
otras muchas especies de peces y mariscos, base
de suculentas preparaciones en las cocinas tradi-
cionales de nuestro litoral.

1 Illera, Montoya. Carlos Humberto. Memorias Pacífico
Cocina. Ministerio de Cultura. 2015.

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