Page 38 - Libro Pacifico

Saberes y Sabores del Pacífico Colombiano Guapi y Quibdó

La Vivienda y el espacio de
la cocina Recordaba Esneda Montaño, una de las cocineras participantes:

En las zonas rurales de Quibdó y Guapi se vive a Anteriormente se utilizaban unas ollas en barro, que eran hechas principalmente por los indígenas. Mi
orillas de los ríos o esteros cerca de los huertos papá las compraba; las cucharas eran de mate hecho de calabazo; la cernidora una la hacía y tenía que
habitacionales y las fincas familiares, llamadas sentarse hacer el poco de huequitos para poder con eso colar el coco y todo lo que se necesitara. No es
también colinos por la importancia que tiene en la como ahora que se vende la cernidora y todo está listo. Antes era totalmente diferente. Los platos antes
alimentación el cultivo del plátano que se propaga eran hechos de barro.
por vástagos o colinos.
Sabina Grueso agregaba:
Las viviendas de las familias rurales están hechas
de tablas y pilotes de madera. Las edificaciones se Los utensilios utilizados para cocinar: la cagüinga de palo, que sirve para mover el birimbí, el casabe, el
levantan sobre pilotes a uno o más metros para arroz atollado; la callana, que era una tapa hecha de barro que servía para hacer arepas; las ollas de barro;
evitar la humedad del suelo. En la parte libre entre la suzunga que funcionaba como cernidora; las cucharas de mate; los envases de llenar agua eran hechos
el suelo y el piso se suelen guardar las canoas de calabazo. Estos utensilios eran hechos por la misma comunidad.
de madera o potrillos y se adecúan albergues
para los animales domésticos. La vivienda consta Anexo al espacio de la cocina o integrada a la misma está la paliadera, una plataforma en la que se
de un salón delantero, que sirve de comedor, las lavan los platos y las ollas, se descaman o evisceran y despresan los peces, aves y animales de monte
habitaciones laterales, y en la parte de atrás se para el consumo, entre muchas otras actividades relacionadas con la preparación de los alimentos,
localiza la cocina. especialmente de aquellos productos que deben ser lavados ya que el agua cae al piso por las hendijas
de las tablas.

Las brasas del fogón
Adivinanza tradicional

Más de cien niñas hermosas
he visto al punto nacer,
encendidas como rosas
y al instante florecer .
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El pilón
En la cocina, en la parte posterior de la vivienda, Adivinanza tradicional
están el fogón, una plataforma o mesa de madera
cubierta de barro y encima, la barbacoa colgada En un alto muy alto,
del techo para secar pescados como el tollo y la hay un viejo patihinchado,
raya, y las carnes de monte. En los aparadores se
cuelgan los platos, las ollas y los enseres. la vieja dale que dale
y él quietecito parado .
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Las mujeres mantienen las ollas y los trastos de
cocina limpios y brillantes. Caguingas , suzungas ,
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molinillos de raíz, bateas de madera, pilones y
piedras de moler, un banco con un raspador de
metal para rayar el coco, cestos de matambe, una
fibra vegetal, jícaras, entre muchos otros enseres,
completan el mobiliario de la cocina.

39 Rivas, 2001.
40 Meneadores de madera.
41 Suzunga o susunga: colador de totumo. 42 Rivas, 2001.
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