Page 35 - Libro Pacifico

Saberes y Sabores del Pacífico Colombiano Guapi y Quibdó
Santa y en los velorios de adultos se cantan alabaos, Después venían la fiesta y la comida: casabe de
y en la Navidad y las fiestas de la Virgen arrullos. maíz –una natilla–, arroz costeño, turrones de
La música atraviesa toda la vida de la comunidad, azúcar, panes y bizcochos, entre muchas otras
desde un sencillo conjunto de tambores con sus preparaciones especiales.
cununos, el bombo y las cañas sonoras llamadas
guazá, hasta la chirimía chocoana que incorpora el
clarinete y otros instrumentos de viento, el tambor En Guapi se recuerda con nostalgia el bautizo de
redoblante y los platillos, y la marimba de chonta las muñecas de pan, una ceremonia jocosa en la
del sur de la región. No hay celebración sin una que se horneaban muñecas de pan y se buscaban
comida particular. Y son también numerosas las madrinas y padrinos para su bautizo. La madrina
canciones dedicadas a la cocina. o el padrino las bautizaba con una fórmula que
decía más o menos así: “Vení, aquí, muñeca de pan;
En el encuentro de cocinas del municipio de Guapi vení, aquí, fríjol de harina, con el agua cristalina
se recrearon los platos tradicionales de la Semana te bautizo Carolina. En bautizar esta muñeca es lo
Santa, un evento muy importante en la vida del que a mí me interesa; echarle el agua en los pies
municipio, en especial en las comunidades de y comerme su cabeza”. Y le arrancaban la cabeza
los ríos, que añoran esta celebración religiosa, y se la comían. Se establecía de esta manera un
la cual se considera como el más importante vínculo de madrinazgo o compadrazgo. Después la
hecho religioso del año y un necesario evento muñeca se partía y quien comía de ella debía pagar
de afirmación de las relaciones familiares y de por hacerlo, adquiriendo también la condición de
amistad. Las familias de la cabecera municipal comadre o compadre.
–Guapi– albergaban a sus parientes rurales y
de las veredas llegaban procesiones en balsas A continuación se presenta un cuento de la tradición
ricamente adornadas y con imágenes de los oral del Chocó sobre la comida y la Semana Santa.
santos. Doña Alejandra Caicedo cuenta que “en
esa época las casas estaban llenas de bateas
con comidas que enviaban en Semana Santa los
vecinos. Entraban y salían alimentos”. Recuerda
las largas horas que le tocaba estar en el fogón
preparando dulces y comida para compartir con
los familiares y los vecinos. De los sitios más
alejados llegaban personas, productos y comidas;
“se vivía en armonía y se compartía entre familia”.
Cocina y vida cotidiana Las personas se transportan a remo en canoas Y era la fecha especial para que su abuela Tomasa
de madera o de fibra de vidrio y los de mejor le enseñara a hacer el dulce de papaya (cabello
La vida cotidiana gira alrededor del trabajo agrícola, capacidad económica en motores fuera de borda. de ángel) para compartirlo con los vecinos y los
la pesca y la caza. Se depende de la oferta ambiental La ropa se lava en el río, un espacio en donde las familiares. Los ahijados les llevaban dulces a los
y de los ciclos biológicos de la selva y el mar. En los mujeres comparten con otras, mientras los niños padrinos, y amasijos y panes en cestos cubiertos
litorales la vida diaria sigue el ritmo de los ciclos juegan en el agua. Y se comparten alimentos como con pañuelos blancos muy limpios. Durante los
lunares y las mareas, con dos mareas altas y dos símbolos de amistad y familiaridad. días de dolores anteriores al jueves, se preparaban
bajas por día. En las mareas bajas se recogen las los alimentos. Las matas de plátano se agobiaban,
conchas fundamentales para la cocina tradicional es decir, se tumbaban sin cortarlas con el machete.
de los litorales. Las mareas se presentan en dos Las fiestas, las celebraciones Cortar la mata era entendido como cortar a Cristo.
ciclos que se alternan en períodos más largos: el A partir del Jueves Santo, al medio día, todos los
llamado período de quiebra, que coincide con los y la cocina fogones debían estar apagados y no se podía
cuartos lunares; y el período de puja, cuando las hacer nada. Sólo reposar y hablar en voz baja. Si
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mareas suben y bajan más, coincidiendo con los Los eventos festivos y las celebraciones tienen sus se trabajaba en el colino , la tierra se quejaba. Si
períodos de luna llena y luna nueva. tradiciones culinarias asociadas. La cotidianidad se alguien se bañaba en el río o en el mar, las fieras
altera con los nacimientos, bautizos y celebraciones se lo llevaban, no se podía dar ni recibir dinero.
de paso, los velorios, novenarios y cabos de año, El Día de Gloria, que conmemora la resurrección
El calendario lunar es fundamental en la vida de
las personas. Determina los momentos en que los muertos, las fiestas patronales y las dedicadas de Cristo, el padre castigaba con un fuete a los
deben hacerse las siembras y cosechas, el tiempo a la Virgen María con sus procesiones de balsas hijos, o en su defecto los padrinos a los ahijados;
para la pesca, caza y recolección, así como el ricamente adornadas, la Semana Santa y las fiestas eran tres latigazos. Esta tradición ya desapareció.
tiempo para cortar la leña. navideñas. El velorio y la novena son actos de vínculo
y afirmación familiar y comunitaria. En la Semana 26 Parcela donde se cultiva.
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