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La Tierra de la Abundancia

INTRODUCCIÓN

Las cocinas tradicionales del departamento del El proceso se realizó con cocineras tradicionales
Amazonas tienen sus raíces en la forma como los de los Pueblos Uitoto, Uitoto-Murui, Okaina,
Pueblos indígenas que habitan este territorio se Muinane, Bora, Tikuna, Cocama y Yagua que habitan
han relacionado con la naturaleza, interpretando en los municipios de Leticia y Puerto Nariño, y el
sus cambios, adaptando sus formas de vivir para corregimiento departamental de La Chorrera, y
hacer un aprovechamiento sostenible respetuoso buscó entender la relación entre la biodiversidad
de los diferentes recursos. Son cocinas en donde se de la selva amazónica y las cocinas tradicionales
mantiene todavía el equilibrio entre las palabras y de la región.
los actos, entre lo espiritual y lo material.
Igualmente se plantea como objetivo proporcionar
En el imaginario de nuestra Nación las cocinas información y elementos para que los colombianos
indígenas son una gran incógnita, que general- conozcan y reconozcan las cocinas tradicionales
mente se relacionan con lo básico, con lo simple y de los Pueblos indígenas del Amazonas como
lo insípido. Sin embargo, las cocinas tradicionales patrimonio cultural de la Nación, comprendiendo
del departamento del Amazonas son prueba de que la abundancia en que viven estos pueblos
que, por el contrario, se trata de saberes dinámicos depende en gran medida de la conservación de
que no solo dependen de la oferta ambiental sino los ecosistemas, especialmente de los ríos, así
que han adaptado con paciencia y sabiduría dif- como de las prácticas económicas sostenibles y
erentes productos procedentes de otras regiones del respeto por el territorio.
del país para fortalecer aún más la alimentación
de los Pueblos indígenas y disponer de una abun- De esta manera, se entrará a estas cocinas tradicio-
dancia de sabores diversos y variados a lo largo nales a través de un recorrido por el departamento,
del tiempo. para así conocer la importancia de la alimentación
para los Pueblos indígenas, los diferentes espacios
Esta publicación presenta los principales resul- de uso, sus principales productos, los utensilios, las
tados de un proceso de documentación de estas técnicas más importantes y las recetas más sig-
cocinas realizado en el sur del departamento del nificativas. Igualmente se hará un breve recuento
Amazonas por el Ministerio de Cultura en asocio acerca de la importancia de las cocinas tradicio-
con la Fundación ACUA, en el marco de la Política nales como parte fundamental del Patrimonio Cul-
para el Conocimiento, Salvaguardia y Fomento de tural Inmaterial de los Pueblos indígenas y de la
la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Co- Nación. También se presentará el proceso de traba-
lombia, y que tiene como fin generar reflexiones jo llevado a cabo, y se mostrarán los aprendizajes
al interior de los Pueblos indígenas para que re- y los retos que se tienen para conservar estos sa-
valoren, conserven y difundan sus saberes culi- beres, con la premisa de que aquello que no se
narios como parte importante de su Patrimonio conoce se pierde.
Cultural Inmaterial.
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