Encocado de Langostino, una tradición gastronómica afro-esmeraldeña

Encocado de Langostino, una tradición gastronómica afro-esmeraldeña

El pasado 7 de junio, en la plataforma Experiencias Kumé llevamos a cabo la séptima sesión de clase de cocina en vivo a través de Zoom, siendo esta la primera que se realiza desde Ecuador, en esta ocasión la clase la presidió la maestra Piedad Olivo Cheme, una esmeraldeña que vive en Same, un gran balneario turístico.

Como es costumbre, durante las clases de Kumé contamos con expresiones musicales de las comunidades y para este espacio tuvimos el privilegio de escuchar al maestro Liver Nazareno en la marimba, quien también interpretó unas décimas que son parte de la tradición cultural afroecuatoriana.

Para empezar esta fiesta
de armonía y de sabor
invitamos al jolgorio
a todito mi Ecuador.

Foto: Linver Nazareno interpretando la marimba

Para continuar,  Daisy Rodríguez, quien es el enlace directo de la Fundación ACUA en Ecuador y hace parte de la junta directiva, hizo un recorrido por la ciudad esmeraldeña, específicamente por el Acantilado,  un lugar reconocido por ser paradisiaco por su diversidad natural, fue recreado a partir de unas montañas rocosas que fueron adecuadas y niveladas por sus dueños, es un espacio recreativo que tiene zonas verdes y un mirador con vista al mar donde también hay avistamiento de ballenas, este lugar es característico por la concentración de comunidades afro que conservan sus tradiciones culturales y gastronómicas producto de sus raíces africanas.

Posterior a esta entrega natural sobre Esmeraldas, la moderadora, Rosaura Hinesteroza, desde Quibdó, Chocó, Colombia, dio paso a la maestra Piedad para iniciar la preparación de los Langostinos Encocados, uno de los platos típicos de la costa ecuatoriana, durante la sesión la maestra recordó que le apasiona cocinar las delicias del mar, desde su infancia ha tenido un gran amor por la cocina y esto le ha permitido aprender la combinación de los mariscos con productos como la Chiyangua, el orégano y entre otros que dan el gusto especial a sus comidas.

Mientras la maestra daba el paso a paso a los 15 participantes de Quito, Cumbayá y Tumbaco que realizaban la preparación, hubo oportunidad para resaltar la labor que realizan los productores locales, ya que los camarones eran provenientes del Estuario de Muisne, la leche de coco y las hierbas de la Asociación de mujeres el Guabal, y los demás productos usados durante la sesión fueron provenientes de los productores agroecológicos de la sierra.

Esto, con el fin de dar a conocer a los participantes que Kumé es una plataforma que visibiliza los productos locales con identidad cultural de las comunidades rurales afro tanto de Colombia, como de Ecuador y Perú.

kits entregados a los participantes. Foto: Esteban Tapia

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