La Fundación ACUA participó en el evento que celebró la unión de culturas a través de la gastronomía y la música. En el marco del proyecto denominado “Laboratorio de los Sentidos: Cocinas y Músicas Francia-Colombia”, la Embajada de Francia en Colombia, el Institut Français en Colombia y Les Grandes Tables-ICI (Marsella, Francia) organizaron un conversatorio en el restaurante Mistral en Bogotá.
Este gran intercambio gastronómico y cultural reunió a destacadas representantes del mundo culinario:
- Georgiana Viou: Chef africana con una estrella Michelin en el restaurante Rouge en Nimes, Francia.
- Antonuela Ariza: Chef del Restaurante Minimal en Bogotá.
- Teófila Betancurth: Sabedora tradicional y líder en la costa pacífica caucana con la Fundación Chiyangua, lleva 40 años en el arte culinario.
- Orfa Martínez: Directora de la Cocina de Orfa.
El evento también incluyó una propuesta musical de la fundación Batuta y una pequeña degustación preparada por cada chef. Georgiana Viou preparó una Arepa de trucha de Chipaque y Monyo, utilizando una receta tradicional beninesa que incluye tomates y cebollas. Orfa Martínez presentó su creación, el salmonete, una preparación basada en arroz y camarón, envuelta cuidadosamente en una hoja de plátano, fusionando de manera única las tradiciones culinarias. Teófila Betancurth, en esta ocasión, deleitó a los presentes con el arroz de pilón y un delicioso aborrajado, mostrando su experiencia y contribución a la diversidad culinaria regional. Las delicias de Teófila pueden encontrarse en su restaurante Raíces de Tierra y Mar. La fusión de sabores, unida por la magia del pilón, fue el centro de atención en esta experiencia culinaria única que celebra la diversidad de culturas a través del arte de la gastronomía.
LABORATORIO DE LOS SENTIDOS: COCINAS Y MÚSICAS
Este proyecto promovió la colaboración entre Colombia, África y Francia en el ámbito gastronómico. Este es un paso significativo hacia el reconocimiento y protección de activos y manifestaciones culturales, fomentando condiciones reales de igualdad para las comunidades étnicas y rurales frente al resto de la sociedad.
En este contexto, Teófila Betancurth comparte su motivación para convertirse en una cocinera tradicional.
“A pesar de ser licenciada en educación, mi título más valioso proviene de las mujeres del Pacífico con quienes he compartido y aprendido”. Su saber propio, herencia de sus ancestros, le ha permitido posicionarse, visibilizarse y empoderarse como mujer afrodescendiente.
Por otro lado, Orfa Martínez resalta la importancia del intercambio de saberes en torno al pilón.
“Este intercambio no solo permite visibilizar la presencia y tradición de las cocineras del Pacífico en Colombia, sino que también nos posiciona como parte integral de nuestro país, con una rica tradición en nuestros pueblos. La Fundación ACUA desempeña un papel crucial al facilitar estos intercambios entre las cocineras del Pacífico. La idea es fomentar un diálogo bidireccional, donde ambas partes se enriquezcan mutuamente”.
Además, Martínez mencionó que están vinculados con la plataforma Kumé, donde actúa como proveedor y ofrece productos auténticos de la región.
“Esta iniciativa contribuye a la visibilización de saberes y emprendimientos asociados a nuestra cultura”.
La Fundación ACUA, a través de su participación activa en este evento y sus esfuerzos continuos en la promoción de la diversidad cultural, demuestra su compromiso con la preservación y enriquecimiento de las tradiciones culinarias y culturales, contribuyendo de manera significativa a la construcción de un tejido social más igualitario y respetuoso de la diversidad.