Fuente: fmmundo
El chef ecuatoriano Esteban Tapia, investigador del patrimonio alimentario del Ecuador y docente de la Universidad San Francisco de Quito, fue el invitado del programa Mundo Express de la emisora quiteña FM Mundo. En estos tiempos de aislamiento social, conversó sobre food mapping, productos sustentables y la búsqueda de una relación más cercana entre productores y consumidores de alimentos: la propuesta de una cocina que busca cuidar el planeta.
Esteban coordina un equipo de trabajo en el marco del convenio entre la Fundación ACUA y la Universidad San Francisco de Quito para la caracterización de las cocinas tradicionales afroecuatorianas, con foco en el Valle de Chota y la región de Esmeraldas. Este trabajo está en fase de investigación y conducirá próximamente a una publicación que continúe la línea del trabajo de la Fundación en Colombia y Perú. La Fundación ACUA ejecuta el proyecto con cofinanciamiento del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA).